Sambal Picit Terung Belalang Maletop!

Sambal picit yang sangat sedap jika dicincah dengan ulam-ulam rebus.

Ada yang cakap orangy ang suka sambal belacan dan ulam-ulaman ni orang kampung. Ada juga orang yang cakap orang-orang yang suka makan ulam ni awet muda. Betul ke kenyataan tu? 

Cik Mun ni orang kampung, memang suka makan ulam dan sambal belacan. Kalau takde ulam dan sambal belacan tu memang rasa makan nasi tu macam tak puas dan tak kenyang je. Kali ni Cik Mun nak kongsikan salah satu sambal yang menjadi kegemaran Cik Mun untuk dipadankan dengan mana-mana lauk utama yang lain. Nama Sambal tu dan resepinya macam kat bawah ni: 

Ulam rebus pucuk paku rawang, betik tua dan petai segar.

RESEPI SAMBAL PICIT

Bahan-bahannya;

100 gm terung belalang (rebus hingga empuk dan toskan)

8-10 biji cili padi (kalau suka pedas boleh tambah lagi)

1 sudu teh belacan

10-15 ekor ikan bilis/ 1 ekor ikan segar (goreng/ bakar dulu tanpa garam dan ambil isinya sahaja)

2 sudu jus asam limau nipis

garam secukupnya

perasa (optional)

Cara-cara membuatnya:

1. Tumbuk cili bersama belacan, dan ikan bilis/ isi ikan yang telah dibakar/digoreng hingga kehalusan yang dikehendaki. 
2. Masukkan perasa, garam dan asam limau dengan secukupnya.
3. Sudahkan dengan menabur terung belalang.
4. Sedia diidangkan dengan ulam-ulaman dan lauk sampirangn lain seperti  kari ikan, ikan kedera masin dan ikan segar goreng.  (Gambar lauk utama lain yang nak kasi pembaca terliur macam kat SINI)

Sambal Kentang Berkicap

Gambar 1

Gambar 2

Biar rupanya buruk. Namum menu sambal kentang ni menjadi makanan pembuka selera. Adakalanya kalau asyik makan ayam, daging, ayam, daging, pastinya akan rasa muak jugak. Cik Mun akan buat masakan ni. Cukup lauk sampingannya dengan telur goreng dadar dan ulam mentah seperti ulam pegaga/pucuk selom/pucuk pudina. Boleh bertambah-tambahn jugak nasinya.

Tapi untuk anak-anak, kurang sesuai la masakan ni seab ianya pedas sikit. Nama pun sambal kan? Ok lah, kalau nak tengok, resepi dan cara-cara memasaknya seperti di bawah. Biasa-biasa je...tapi janji sedap!

 

Bahan-bahannya:

2 biji kentang (potong nipis2 dan goreng hingga garing)

1/2 sudu jus liamu nipis 

1 biji cili besar (potong serong)

1 sudu kicap lemak manis (Cik Mun guna Kicap Cap Kipas Udang)

Perasa (optional)

8-9 biji cili padi (bergantung kepedasan dikehendaki) 

1 genggam ikan bilis*

1/2 inci persegi belacan*

1 labu bawang besar*

Tumbuk semua bahan bertanda * (jangan terlalu lumat).

Cara-cara membuatnya:

1. Menggunakan anggaran 4 sudu minyak, tumiskan semua bahan tumbuk. Sentiasa kacau bahan tumbuk dalam kuali kuali hingga semua bahan garing.
2. Letakkan kentang yang telah digoreng garing, sedikit perasa dan kicap lemak manis. 
3. Rasa dahulu masakan sebelum ditambah dengan garam. (Langkah berhati-hati kerana kicap dan ikan bilis telah pun masin)
4. Angkat dan taburkan dengan cili potong dan sedikit perahan jus limau nipis.
5. Sedia dihidangkan bersama dengan nasi panas. Lagi sedap kalau ada ulam-laman mentah dan telur goreng dadar.

Saiz hidangan : 3 orang

Sambal Kentang Ikan Bilis Berdaun Kedondong

Minggu ni sibuk sikit dengan berkebun. malas nak masak. Kalau masak pun yang simple-simple je. Suami Cik Mun memang senang. Kalu Cik Mun tak berapa konfiden lauk yang Cik Mun masak pada hari tu di akan makan atau pun tak, selalunya Cik Mun akan buat sambal kentang ni.

Memancangkan pokok kedondong yang Cik Mun tanam dah besar panjang, daunnya pun galak tumbuh pucuk-pucuk baru. Cik Mun memang patahkan dan ambil pucuk sebab nak galakkan pokok kedondong tu tumbuh bercabang. Biar rimbun sikit.

Pucuk yang dipetik tu,, jangan dibuang. Boleh dimakan. Cik Mun pelbagaikan cara nak makannya dengan letakkan daun tu dalam sambal kentang. Bila dah buat, sedap jugak rasanya...Kalau nak tahu bahan dan cara membuatnya, tengok kat bawah ni.

 Bahan-bahannya:

2 biji kentang (potong nipis2)

1 genggam ikan bilis*

1/2 inci persegi belacan*

1 labu bawang besar*

8-9 biji cili padi (bergantung kepedasan dikehendaki)

1 keping asam gelugur

garam secukup rasa
Perasa (optional)

1 cekak pucuk kedondong 

Tumbuk semua bahan bertanda * (jangan terlalu lumat).

Cara-cara membuatnya:

1. Goreng kentang hingga garing kekuningan dan rangup.Angkat dan ketepikan.
2. Masukkan semua bahan tumbuk bersama dengan air asam jawa.
3. Perasakan dengan garam dan perasa. Tunggu hingga garing. (Masukkan garam sedikit saja kerana ikan bilis sudah sedia masin).
4. Masukkan pucuk kedondong dan matikan api.
5. Sedia dihidangkan bersama dengan nasi panas. 

 Saiz hidangan untuk 2 orang.

Tempe Goreng Berlada

Resepi ni merupakan resepi ulang tayang. Cik Mun dan suami memang sukakan tempe. Paling sedang kalau makan dengan nasi lemak. Ada pulak sayur salad/timun sebagai pelengkap. Husban Cik Mun pastinya akan bertambah-tambah nasinya kalau lauk ni. Resepi pada yang ingin mencuba adalah seperti di bawah ini.

 Bahan-bahan:

150 gm keping tempe (digoreng dahulu)

50 gm ikan bilis (digoreng dahulu)

50 gm kacang tanah (digoreng terlebih dahulu dalam minyak/goreng kering)

Daun bawang secukupnya (hiasan)

2 sudu besar gula putih

1/2 sudu besar gula merah

Air asam jawa secukupnya

1/5 sudu teh ajinomoto

1 biji bawang besar*

2 biji bawang kecil 2 ulas bawang putih*

5-8 biji cili kering*

 

Semua bahan bertanda * dikisar halus.

Cara-cara memasaknya:

1. Panaskan minyak (anggaran 4-5 sudu besar)
2. Tumiskan bahan blender hingga pecah minyak/hingga betul-betul kering.
3. Perasakan dengan gula putih, gula merah,  garam, air asam jawa dan ajinomoto secukupnya.
4. Masukkan tempe, ikan bilis dan kacang tanah yang telah digoreng dan sebatikan.
5. Angkat, taburkan dengan daun bawang dan hidangkan.

Saiz hidangan adalah ujtuk 2 orang.

Sambal Kentang Ikan bilis

Masak sambal kentang ikan bilis ni Cik Mun selalu buat bila terasa nak makan pedas-pedas.  Kalau balik dari kerja dan tak ada apa-apa nak dimasak, ini sajalah menu Cik Mun. Senang, semuanya menggunakan bahan yang kering/boleh disimpan lama. Dapat pulak sambal ni kalau dicincah dengan timun muda... Abang ipar Cik Mun pulak memang ada ladang timun dan dia mengusahakannya secara besar-besaran dengan kerjasama peladang kawasan. Makanya... `stok' timun Cik Mun memang tak putus kalau `time' tanaman adalah timun. Untuk cerita ladang timun nanti-nanti Cik Mun akan kasik tau kat sini ek...Resepinya sambal ni adalah seperti di bawah ni...

Bahan-bahannya:

2 biji kentang (potong nipis2)

1 genggam ikan bilis*

1/2 inci persegi belacan*

1 labu bawang besar*

8-9 biji cili padi (bergantung kepedasan dikehendaki)

1 keping asam gelugur

gula dan garam secukup rasa

Tumbuk semua bahan bertanda * (jangan terlalu lumat).

Cara-cara membuatnya:

1. Tumiskan kentang hingga agak-agak empuk.
2. Masukkan semua bahan tumbuk bersama dengan asam gelugur.
3. Perasakan dengan garam dan gula.
4. Sedia dihidangkan d=bersama dengan nasi panas. Lagi sedap kalau ada timun atau petai...